暗流汹涌的革命,“百年老店”们怎样才能满足年轻人对于吃的花式需求?

在以消费升级政策理念推动经济增长力的情况下餐饮行业也进入了一个快车道。很多人对于这个门槛较低的行业跃跃欲试,然而餐饮用户需求又是复杂化且受社会环境的影响比较大。

餐饮行业早就潜移默化地进行着一场革命,如果经营“吃”行业的不懂得这场革命的方向,将会被扔进历史的垃圾桶!

01

从量到质

以前希望老板给自己盛的能满一点,而现在更期望店家给我的菜品里涵盖更多的营养种类、更健康,还要做到安全和卫生。

在经济情况改善的情况下,从量的满足到质的需求是一个必然必经阶段,如果连这也没意识到会没落到餐饮的尾部梯队。

“知已知彼”

移动互联网让世界变得透明,过去一个用户对餐厅的对比范围是一条街,而现在是整个城市甚至全世界。

用户选择越多,这就倒逼商家进行种种改善和升级。

而新一代年轻人成为主力消费群体,品质正是他们追逐的趋势,包括就餐环境、服务理念、菜品......

同时,中等收入群体比例越来越大,所以中等收入高端消费可以作为细分的一支发展。

创造消费场景

白领阶层没有时间做饭,没有时间排队,甚至需要在吃饭的过程中完成工作,完成约会,完成放松。

传统模式已经不能满足这种需求现状。所以诞生了盒马鲜生、星巴克、喜茶、全食......

用户的每一个细致需求都可以成为一个消费场景。

02

过去提品牌我们想到什么?

某种烹饪方式的烤鸭,某种包子组合的早餐,我们想到的是具体的食品样式

现在的品牌化更加多维度,从品牌名字到运营方式、从产品故事到终端服务、从菜品创新到环境氛围打造几乎每个环节都曝光给用户、每个节点都成为一个广而告之。

移动互联网时代一个人的影响力已经突破了150个人的限制,并且没有上限!许多互联网餐饮品牌正是依靠高度发达的网络传播力成为网红品牌。

一个好的口碑+互联网传播>传统餐饮10年修炼

03

吃的不一定只出现在饭店

可以出现在书店

可以在电影院

......

这是用户角度

中餐品牌就要逆思考

我的餐厅里可以有什么

书店、美容、电影、模特T台

……

吸引更多用户的注意力和停留时间

最多的创新形式就是跨界即制造新场景

▲故宫美食 朕的心意

消费升级其实是年轻人带动的,这一代人的成长过程中早已“衣食无忧”相对于食品本身而言,内在的精神层面的更需要补充。

年经人更加喜欢为有文化、有温度、有趣的买单。

如果你的目标用户是年轻人,既然想要影响他们首先要明白他们正为什么所影响着。

04

截至今年6月30日,中国网民达到8.02亿,其中手机网民为7.88亿

外卖市场用户主要是年轻白领用户,对于他们来说做一顿饭的时间成本和付出的精力都远超过这顿饭本身价值。

把时间用在更有生产力的事上,把钱花在这些耗费时间的东西上。这是年轻白领性价比最高的生活运营策略!

未来之路

不能站在用户角度为用户节省时间和精力的不会被优先选择(记住自己是和全城店家被用户做对比,移动互联网时代是用户市场)

依然在餐厅只做吃的,而不赋予其文化、不做用户需求场景搭建也将没落

不做产品创新改良,也不花成本打造环境氛围的也会清幽

如果你不改变,有一天打败你的都不是你的竞争对手,而是其他行业绕道将你革命;如果有一天你的产品或服务变成其他企业的附赠品,你还会存在吗? 用户考虑并解决难题,那么用户必将拥趸你,才能立足市场!

用户的每个细分需求都可以成为一个构建场景,只有把用户当一个完整的人对待(而不是消费者)为用户考虑并解决难题,那么用户必将拥趸你,才能立足市场!

特别鸣谢!

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